Tip:
Highlight text to annotate it
X
Az előzőleg fertőtlenített edénybe öntsünk kívánt mennyiségű tejet,
majd melegítsük 31 C fokig. Ez idó alatt készítsük elő a 0,5%-nyi vajkultúrát.
Adjuk a kultúrát a tejhez,
majd alaposan keverjük el.
Hagyjuk érni a tejet 15-20 percig. Ez idő alatt készítsük elő az oltót.
Annyi oltót adagoljunk ki, amennyitől a tej 8 óra alatt közepesen szilárdra alvad.
Adjuk a tejhez és keverjük el alaposan,
majd állítsuk meg a folyadék mozgását!
Az edény mentén vágjuk végig az alvadékot,
majd vágjunk fel az alvadékot 10 cm-enként.
Az alvadék közepesen lágyan törik,
a savó lassan elfedi az alvadékot.
Hagyjuk pihenni kb. 8 órát.
Amikor már kb. egy tenyérél vastagságnyi savó gyűlt össze az alvadék tetjén,
vágjuk fel keresztirányban is 10 cm-enként.
Hagyjuk pihenni egy órát.
Az oszlopokat vagdossuk ujjnyi vastag szeletekre.
Készítsünk elő egy túrózsákot vagy sajtkendőt,
majd merjük bele az alvadéklapokat.
A maradékot szűrjük le és adjuk a többihez.
Kössük össze a vászon négy sarkát.
Hagyjuk 6-8 óráig csöpögni 20-22 C fokon.
Ha kicsöpögte magát, vegyük ki a zsákból.
Az állaga krémesen lágy, az íze enyhén savanykás, a szájban szétolvadó.