Tip:
Highlight text to annotate it
X
Függetlenül attól, hogy tojást sütni, krumplit puhítani, sütni, popcorn-t késziteni vagy
egyszerűen pirítósra kenni használod nagy esélye van annak, hogy a vaj az életed és étrended része.
Vagy a margarin? Mi a különbség a vaj és a margarin között, és
egészségesebb-e az egyik, mint a másik? A vajat, ami tejszínből vagy tejből készül, már évezredek
óta használják. De a tudósok felfigyeltek annak magas
telített zsírtartalmára. A kiskanalanként több, mint 35 kalóriát tartalmazó vaj
hízlaló hatású. Ha megnézzük a vajmolekulákat, ezekben az élet
néhány építőanyagát találjuk meg: szén, hidrogén és oxigén. De ezek a szénatomok
teljesen körül vannak véve hidrogénatomokkal. És ez a telítettségi szint
máris a köztudottan szív-és érrendszeri betegségeket előidéző
tényezőkkel van társítva. Másrészt, a margarint elsősorban
növényi olajokból állítják elő, amelyeknek hasonló, de eltérő a kémiai összetételük.
A szénatomok között kettős kötés van így kevesebb hidrogén fér melléjük, ezt hívjuk
telítetlen zsírnak. Ez eddig szép és jó, egy hasonló ízzel és kevesebb telített zsírral
pótoljuk a vajat. Igaz?
Na ne olyan gyorsan! A telítetlen zsírnak alacsonyabb az olvadáspontja, így a természetes állaga
folyékonyabb, mint például a növényi olajnak.
Hogy a vaj állagát kapják, a tudósok úgy döntöttek, hogy egy picit
telítettébbé változtatják.
A probléma az, hogy ezen a folyamaton keresztül, amit hidrogénezésnek nevezünk, több
hidrogén adódik hozzá, és az olaj szilárdabbá válik, és eközben magas hőmérséklet használnak
ami némi problémás változásokat okoz.
Láthatod, hogy a legtöbb ilyen kettős kötés konfigurálódik, amit "cisz kötés"-nek nevezünk,
de a hidrogénezés gyakran egy úgynevezett "transz konfiguráció"-ra fordítja.
Aha, a transzzsírok hajnala.
És bár durvának tűnhet, ez az egyszerű, de véletlen "cisz"ből
"transz"-ba való változás
jelentős változásokhoz vezet abban ahogyan a testünk feldolgozza és metabolizálja
a molekulákat. Lényegében a transzzsírok csökkentik a jó koleszterin szintjét és növelik a rossz
koleszterin szintjét amely növeli a szívkoszorúér- betegségek kialakulásának esélyét. Tehát míg kezdetben a
margarin tűnt az egészségesebb választásnak, a saját veszélyeire is lassan fény derül.
De az igazság az, hogy sok margarin gyártó azt állítja, hogy már transzzsír mentesek
és néhány valójában az is. Végülis, ha összehasonlítjuk őket, mindkettőnek
vannak előnyei és hátrányai. A vaj teljesen természetes, és jellemzően
egy összetevőből készül, a margarin pedig feldolgozott, és sok összetevője van. A vaj még
tartalmaz néhány lényeges vitamint és ásványi anyagot, mint például A és E vitamint. A margarinok viszont
manapság nagyon változóak, így nehéz a pontos összehasonlítás. Sok kemény
margarinnak még mindig magas a transzzsír tartalma és sokkal rosszabb, mint a vaj. De néhány
újabb margarinnak sokkal alacsonyabb a telített zsírtartalma, kevesebb a kalória tartalma és
és nem tartalmaz transzzsírokat. A lényeg az, hogy tisztában legyél azzal, hogy mit eszel.
A margarinok annyira nagyon eltérőek, hogy a címkéjükön leellenőrizve tartalmukat
segíthet, hogy tájékozott döntést hozzál.
És vannak egészségesebb alternatívák is,
mint a kenhető növényi olajok vagy mártsd a kenyered olivaolajba ahelyett, hogy
megkend vajjal.
Nem számít, hogy mit választasz, az ajánlott cél az, hogy korlátozd a
telített-, és transzsírok bevitelét egyaránt.
Ezt az AsapSCIENCE epizódot az audible.com támogatja, a vezető hangoskömy szolgáltató
amely több mint 100.000 letölthető hangoskönyvvel rendelkezik minden
típusú irodalomból. Ha szeretnél többet megtudni az élelmiszer-tudományról
ajánlom a "What Einstein Told His Cook" c. könyvet Robert Wolke-tól.
Letöltheted ingyen ezt a hangoskönyv vagy egy másik általad választottat innen: audible.com/asap.
Külön köszönet az audible.com-nak, mert lehetővé teszi ezeknek a videóknak a létrejöttét
és mert minden hangoskönyvet ingyen ajánl fel az audible.com/asap-ról.
és iratkozz fel még több heti tudományos videóra.